昨日は簡単に長期保存ができると書きました。実際作業をしたら、どうするのが一番美味しく戻せるかが重要になるなぁと、結構考え込んでしまいました。だから、とりあえず覚え書き程度にブログに書いておきますね。
わらび
１週間弱くらいなら。。（でも早めに食べた方がいい）
１ とって来たワラビを洗って、汚れを取り除く
２ たらいにきれいにならべる。
３ 鍋で沸騰した湯の中に重層を溶かし、たらいの中にワラビが湯の下になるほどに入れる。
４ このまま一晩放置。（すると茶色の灰汁がでてくる）
５ 朝、灰汁のでた水を捨てて、水を２〜３度入れ替える。
６ 袋に入れて冷蔵庫へ
長期保存なら
１ とって来たワラビを洗って、汚れを取り除く
２ たらいの中にワラビを並べたっぷりの塩をまぶす
３ 一晩置く。もしかすると２、３日放置してもいいかも
（するとワラビから茶色の水分が出てきます）
４ 水分を捨て、１回に食べるくらいに小分けにしてビニール袋に入れる。
５ さらに袋に塩をたっぷり入れる。
６ たらいに水を張って、袋に水が入らないようにしながら、真空状態にし袋の口を結ぶ
７ その後私は小さい樽に並べて冷蔵庫へ
試しに。。
１ 重層の湯で灰汁抜きしたものを、ビニールにいれる。
２ 水を張ったたらいに、袋に水が入らないようにしながら、真空状態にし袋の口を結ぶ。
３ このとき少し平にワラビをならべる
４ そのまま冷凍庫へ
これはネットに書いてあったので試してみますが、母いわくもどすとべちゃべちゃだよと言っていました。ま、何事も試してみなければわかりませんもんね。あとで、結果報告しますね。
