まがりや日記（ホップス　社長日記）

昨日は簡単に長期保存ができると書きました。実際作業をしたら、どうするのが一番美味しく戻せるかが重要になるなぁと、結構考え込んでしまいました。だから、とりあえず覚え書き程度にブログに書いておきますね。

わらび

１週間弱くらいなら。。（でも早めに食べた方がいい）

　１　とって来たワラビを洗って、汚れを取り除く

　２　たらいにきれいにならべる。

　３　鍋で沸騰した湯の中に重層を溶かし、たらいの中にワラビが湯の下になるほどに入れる。

　４　このまま一晩放置。（すると茶色の灰汁がでてくる）

　５　朝、灰汁のでた水を捨てて、水を２〜３度入れ替える。

　６　袋に入れて冷蔵庫へ

長期保存なら

　１　とって来たワラビを洗って、汚れを取り除く

　２　たらいの中にワラビを並べたっぷりの塩をまぶす

　３　一晩置く。もしかすると２、３日放置してもいいかも

　　（するとワラビから茶色の水分が出てきます）

　４　水分を捨て、１回に食べるくらいに小分けにしてビニール袋に入れる。

　５　さらに袋に塩をたっぷり入れる。

　６　たらいに水を張って、袋に水が入らないようにしながら、真空状態にし袋の口を結ぶ

　７　その後私は小さい樽に並べて冷蔵庫へ

試しに。。

　１　重層の湯で灰汁抜きしたものを、ビニールにいれる。

　２　水を張ったたらいに、袋に水が入らないようにしながら、真空状態にし袋の口を結ぶ。

　３　このとき少し平にワラビをならべる

　４　そのまま冷凍庫へ

これはネットに書いてあったので試してみますが、母いわくもどすとべちゃべちゃだよと言っていました。ま、何事も試してみなければわかりませんもんね。あとで、結果報告しますね。