早池峰醍醐カチョカバロ
モッツアレラが新鮮だとしたら、カチョカバロは熟成の旨み
本場イタリアではキッチンにぶら下げて必要な分だけナイフで削って料理に使う
イタリアでチーズは「日本で豆腐屋さんから豆腐を買ってくるような気軽で身近な食材」
南イタリアの言葉で「カチョ」はチーズ、「カバロ」は馬の意味。
チーズを吊り下げている姿が、馬の鞍の左右に荷物を運んでいる姿に似ているから名前が付いたそう。
味はマイルドで酸味が強くなく、熟成ならではのコクがある。熟成期間が長いほど、コクに刺激が加わります。
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40日
乳
牛乳 乳酸菌 レンネット 食塩
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