旨味を見極めた
岩手県産の
厳選黒毛和牛
Kanzaki Aging Beef
門崎熟成肉とは
熟れた果物が美味しいように、
熟されたお肉もまた然り。
「門崎熟成肉 = Kanzaki Aging Beef」は、格之進の肉職人が厳選した黒毛和牛を、屠畜後4週間ほど枝肉の状態で熟成を行い、分割後さらに2週間ほど真空状態で追熟を施した、株式会社門崎のブランド肉として特別にそう呼んでいます。
熟成によりたんぱく質の分解が起こりアミノ酸等の旨味成分に変質する事により、 柔らかく旨味の強い 牛肉になります。
私たちが手塩にかけて作り上げた情熱の証「門崎熟成肉」を通じ、皆様を笑顔にできたら幸いです。
肉汁をしっかり閉じ込めて旨味を逃さない。
「門崎熟成肉」の一番の醍醐味は「塊焼き」でこそ味わえます。
熟成肉の新しい表情や旨味を研究する中で生まれた、
格之進の元祖「塊焼き」。
今では「格之進＝元祖塊焼き」とも呼ばれるようになった格之進の塊焼きは、格之進Rの裏メニューとして密かにお客様にご提供していたのが始まりで、
お客様に新しい「門崎熟成肉」の表情や、旨みを最大限に体感して頂きたいという強い思いを持ち、熟成肉の新しい表情や旨みについて深く研究していく中で生まれた焼き方です。
肉汁をしっかり閉じ込めて旨味を逃さない。
「門崎熟成肉」の一番の醍醐味は
「塊肉」の「塊焼き」でこそ味わえます。
この塊焼きという焼き方は、焼肉やステーキ等の焼き方で焼いた場合と違い、お肉を塊の状態で焼くため、
肉汁をお肉の中心部に閉じ込めることができ、旨みを逃さずに焼き上げることが出来ます。
「門崎熟成肉」の一番の醍醐味を味わうことが出来る
「塊焼き」を是非お召し上がり下さい。
minced meat steak
ハンバーグのこだわり
牛肉は、黒毛和牛を中心とした国産牛肉。
豚肉は、岩手県花巻市が誇る幻のブランド豚「白金豚」。
つなぎの原材料も、地場産品にこだわりました。
格之進のハンバーグは、自然豊かな環境から生み出された生産者の顔が見える確かな原材料と技術と情熱で作っております。
原料の牛肉は生産から見極め、格之進が厳選した黒毛和牛を中心とした国産牛肉を使用し、豚肉は飼育からこだわったきめ細かくしっとりとした岩手県花巻市が誇る幻のブランド豚「白金豚」を使用しております。
また、つなぎとして使用している鶏卵、牛乳なども岩手県産の地場産品のみを使用しております。
端肉ではありません。
ハンバーグのために肉を選定しています。
一般的に販売されているハンバーグは、焼肉やステーキ等の精肉商品としてカットした際に出る余った端肉を使用して挽肉にする事が多いのですが、格之進では、ハンバーグの為に原料の選定 を行っております。挽き材に使う部位、赤身と脂のバランス、肉の状態を見定め、品質の偏りがおきないよう丁寧に生産しております。
化学調味料は使わない。
天然素材の調味料「塩麹」をオリジナルで開発しました。
味の決め手となっているのは、格之進オリジナルの「 純天然 オール岩手の塩麹 （※1）」です。格之進では化学調味料は使用せず、岩手で生産された原料を使用した天然の調味料である「塩麹」を創り出し、体にやさしい商品づくりを飲食店の品質基準で生産しております。
※1「純天然 オール岩手の塩麹」はミネラル豊富で刺激的な塩辛さの無いまろやかな味わいの三陸野田産の天然塩「のだ塩」、絶滅危惧種に指定されたメダカが田んぼに沢山生息している一関門崎地区で採れた「メダカ米」、酒用に開発された岩手オリジナル麹菌「黎明平泉」を塩麹用に再開発したものを使用し製造しております。
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●金格ハンバーグ
厳選した国産牛肉と白金豚の『格之進 黄金ブレンドレシピ』による奥深い味わい。
金格ハンバーグは「国産牛」と「白金豚」を使用した合挽きハンバーグです。溢れ出る肉汁は
一度味わったら忘れられない味で、ソースなしでも食べられるリピーター続出の一品です。 -
●白格ハンバーグ
黒毛和牛と白金豚のハイクオリティブレンドのジューシーなまろみ。
白格ハンバーグは「黒毛和牛」と「白金豚」を使用した合挽きハンバーグです。
黒格ハンバーグに比べ、比較的あっさりとした味わいで、特に女性の方に人気のある商品です。
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●黒格ハンバーグ
黒毛和牛100%ストレートの爽快な美味さと円熟したコク。
格之進の肉職人によって厳選された黒毛和牛を100%贅沢に使用しております。
お肉をしっかりと感じることが出来る挽肉から溢れだす肉汁は、あっさりとして口どけが良く
旨みだけを残して、スゥーと消えていきます。黒格ハンバーグに比べ、比較的あっさりとした味わいで、特に女性の方に人気のある商品です。
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●格之進ヤケテルハンバーグ
ハンバーグ工場の竣工を記念いたしまして、多くのお客様からご要望をいただいておりました、格之進こだわりのハンバーグの美味しさはそのままに、調理が簡単な焼成済みのハンバーグ
「格之進 ヤケテルハンバーグ」がついに正式販売を開始！厳選した国産牛肉と白金豚の『格之進 黄金ブレンドレシピ』による奥深い味わい。
ヤケテルハンバーグは「国産牛」と「白金豚」を使用した合挽きハンバーグです。
格之進こだわりのふんわりと柔らかく、
ジューシーな肉汁が詰まったハンバーグを
是非お召し上がり下さい。
minced meat cutlet
格之進メンチカツのこだわり
牛肉は、厳選した上質な黒毛和肉。
豚肉は、岩手県花巻市が誇る幻のブランド豚「白金豚」。
つなぎの原材料も、地場産品にこだわりました。
格之進メンチカツは、自然豊かな環境から生み出された生産者の顔が見える確かな原材料と技術と情熱で作っております。
原料の牛肉は生産から見極め、格之進が厳選した上質な黒毛和牛を使用し、豚肉は飼育からこだわったきめ細かくしっとりとした岩手県花巻市が誇る幻のブランド豚「白金豚」を使用しております。
また、つなぎとして使用している鶏卵、牛乳なども岩手県産の地場産品のみを使用しております。
国産小麦のオリジナルパン粉を使用。
安心安全を追い求め、地元のパン粉メーカー様に協力を頂き、パン粉の小麦粉も国産原料にて製造して頂くことで、
ジュワッと溢れる肉汁はそのままに、より一層 サクサク感 が増し、油切れの良いメンチカツに仕上がっております。
化学調味料は使わない。
天然素材の調味料「塩麹」をオリジナルで開発しました。
味の決め手となっているのは、格之進オリジナルの「 純天然 オール岩手の塩麹 （※1）」です。格之進では化学調味料は使用せず、岩手で生産された原料を使用した天然の調味料である「塩麹」を創り出し、体にやさしい商品づくりを飲食店の品質基準で生産しております。
※1「純天然 オール岩手の塩麹」はミネラル豊富で刺激的な塩辛さの無いまろやかな味わいの三陸野田産の天然塩「のだ塩」、絶滅危惧種に指定されたメダカが田んぼに沢山生息している一関門崎地区で採れた「メダカ米」、酒用に開発された岩手オリジナル麹菌「黎明平泉」を塩麹用に再開発したものを使用し製造しております。
口に入れた瞬間のサクサクの衣と、
ジュワッと溢れ出るジューシーな肉汁、
黒毛和牛と白金豚のお肉のハーモニーを
是非お召し上がり下さい。
門崎熟成肉 格之進のレビュー
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格之進 特製 黒毛和牛メンチカツ4個セット（生）
大型のメンチカツが３枚から４枚入りで
使い易いように送付され、
揚げやすくおいしい牛のメンチです ベイビー＆リュウ 2011/01/25