岩手県北部の奥中山高原に三谷牧場はあります。
三谷牧場では20頭の牛が10haの牧草地と、10haの山林を自由に散歩をしながら草を食べています。
山の斜面に広がった雄大な牧草地で、牛たちがのんびりと草を食べている光景はとてものどかです。

牛と言えば白と黒の模様のホルスタインを思い浮かべますが、三谷牧場のではすべて茶色の牛「ジャージー牛」を飼育しています。
ジャージー牛は小型の牛で、搾乳量も他の牛に比べて少ないのですが、乳脂肪率が高くカロチンを多く含み濃厚な質のいい乳を出してくれます。

三谷牧場は、全国でも数少ない自然放牧の牧場、冬を除いた5月〜11月までの間、牛を放牧しています。
ストレスのない三谷牧場のジャージー牛たちはとても健康に育ち美味しい牛乳を出してくれます。
春から夏にかけて、ホワイトクローバーやタンポポ、稲科の植物といった青々とした草を思う存分食べているので、牛乳には沢山のカロチンが含まれます。そのために、黄色みがかり、みずみずしいさらりとした味わいの牛乳になります。秋にはクマザサなども食べ、徐々にコクが増してきます。そして冬は夏の間に刈り取った干し草などを食べますので、乳中の水分が減り、乳脂肪分は6％まで増え、色は白くコクのあるクリーミーな風味になります。
自然放牧ならではの四季折々に変化する、本来の牛乳の味を楽しむことが出来ます。

牛たちのごちそうである牧草の土壌づくりにも気を配っています。
この牧場で牛を飼い始めた年は、餌の食いが明らかに悪かったそうです。
そこで、ミネラルのバランスやカルシウム、など地中の栄養バランスを考えながら土づくりをし、種を蒔き直したところ、沢山食べてくれるようになったそうです。
「牛たちも美味しい草がわかるんですね、化学肥料を抜いたあとの草の食べ方が全く違います」と、牛たちのごちそうにも細かい心遣いをしている三谷さんの牛乳は安心して飲むことが出来ます。

低温殺菌のノンホモジナイズの牛乳は、乳酸菌を入れても固まりにくいという特徴があり、一般的には、高温殺菌で脂肪球を均一化処理をしてヨーグルトを作ります。
それではジャージー乳の美味しさが損なわれてしまうと、低温殺菌のノンホモジナイズにこだわりました。
そこで、乳酸菌を調整したり、発酵時間を通常よりも長くしたりと様々な工夫がされています。
もちろん凝固剤、防腐剤、香料など一切使用していません。

三谷牧場の美味しい牛乳が基本。厳選した乳酸菌と三谷牧場のジャージー乳だけで作っています。

ジャージー乳に合う乳酸菌を見つけ、細かいレシピを考案するまでに沢山の牛乳と半年もの期間を費やしたそうです。
自宅で少量のヨーグルトを何度も作り「これだ！！」と決めても、作る量を増やすと思うとおりのものが出来あがらない等、数々の失敗を繰り返し、試行錯誤の末、やっと納得のいくヨーグルトが出来上がったといいます。

出来上がったヨーグルトは、ヨーグルトの常識を覆すくらいの濃厚なクリームが上部に浮かんでいます。
クリームチーズのような味わいの上層から下層にいくほどさっぱりとした上品な後味のヨーグルトになります。
混ぜながら食べるとコクのある濃厚なヨーグルトとして味わうことが出来ますし、パンにぬってもクリームチーズのような口当たりで美味しく頂けます。ひとつのヨーグルトで何通りにも楽しむことが出来ます。

製造方法は、モッツアレラチーズの工程と同じなのに、三谷牧場のチーズはモッツアレラの認識を覆します。
食感、味、そして色。モッツアレラとは全く別物。
料理人にこのチーズを見せると、まず最初に、この金色に輝く色に驚くといいます。

自然放牧の三谷牧場の牛乳の味が四季折々に変化するように、金のヨーグルトやフレッシュチーズも季節の味を楽しむことが出来ます。

4月〜6月春味　、7月〜9月夏味
10月〜11月秋味　、12月〜3月冬味

※新鮮な商品をお届けするために、月曜日までのご注文分を木曜日に発送させていただきます。
（銀行振込の場合、月曜日までに確認させていただきました分を受付とさせていただきます）

牧場主の三谷剛史さんは大阪出身。東京農業大学を卒業後、日本各地の農場で働き牧場の仕事や知識を習得し、平成13年に県の就農事業に応募し、奥中山を三谷牧場の地と決めました。
そして、数年は準備期間で近くの農場を手伝い、平成16年に独立し、13頭の牛を飼い始めました。

試行錯誤の上、平成18年5月「金のヨーグルト」の販売を開始し、特産品コンクールで最高賞である県知事賞を受賞しました。